小麦粉ガイドは、それぞれの作業に最適な小麦粉を選択するための手助けとなるツールです。万能粉、ケーキ粉、ペストリー粉、パン粉から、アーモンド粉や…
小麦粉にはさまざまな種類があり、それぞれ味や食感が異なります。ケーキ用の細かい軟質粉から、お菓子やパスタソースに使える細かく挽いた強力粉まで、それぞれの使い方をマスターしましょう。
小麦粉は、穀物を細かく砕いて作った粉です。現在は主に小麦を原料としているが、元々はあらゆる穀物を挽いて作られていたため、現在では様々な種類のものが販売されている。小麦粉には、万能小麦粉から菓子用小麦粉まで、さまざまな等級や種類があります。小麦粉の種類は、見た目や食感だけでなく、用途によっても見分けることができます。
レシピによって使用する小麦粉の種類は異なります。好みの小麦粉を知っておけば、いつでもおいしい料理を作ることができます。
食材の中でも最も汎用性の高い小麦粉は、さまざまな料理に使うことができます。お菓子作りには、特定のレシピに適した小麦粉を選びましょう。ソースやグレービーにとろみをつけるには、低タンパクの万能粉を。パスタには、高たんぱく質の〇〇粉を選ぶ。ソースやペストリーを美味しく焼き上げるには、タンパク質含有量が中程度のパン粉やパンケーキ用の小麦粉を選びます。
小麦粉は何でできているの？
ペストリーやパン作りに欠かせない小麦粉には、万能粉、ケーキ粉、全粒粉、セモリナ粉、米粉など、さまざまな種類があります。キング・アーサー社のガイドでは、ニーズに合った小麦粉を選ぶための基本的な情報を提供しています。
